Fraîcheur, fruité,
gourmandise…
Esprit de Pavie est une ode au partage.
Son assemblage typiquement bordelais, mariant le Merlot, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon, esquisse dès le nez une belle complexité. Des notes éclatantes de cerise et de framboise, soulignées par un délicat boisé, ponctuent une bouche souple et ronde. La longue finale, marquée par une minéralité raffinée, clôt avec élégance la dégustation du vin.
À la fois racé et équilibré, Esprit de Pavie se dévoile avec harmonie dès sa jeunesse, comme après quelques années de garde. Sa personnalité conviviale en fait le parfait compagnon d’un large éventail de cuisines, pour le plus grand plaisir des sens…
Au fil des millésimes...
Gérard Perse, crée «Esprit de Pavie» en 2008. Issu d’un assemblage provenant des domaines de la famille en Saint-Émilion et Castillon Côtes de Bordeaux, il est vinifié par l’équipe technique de Château Pavie, avec passion, soin et exigence.
Esprit de Pavie est issu d’une belle variété de terroirs typiques de la rive droite de Bordeaux, principalement exposés sud, sur la vallée de la Dordogne.
- Sableux-graveleux dans le pied de côte
- Argileux sur les côteaux
- Argilo calcaire sur le plateau
Vendanges en vert avec un premier effeuillage côté soleil levant et un second effeuillage côté soleil couchant vers le milieu du mois d’août.
Fermentation alcoolique en cuves thermo-régulées.
Fermentation malolactique en barriques.
“A little riper than 2019 with some hints of earth and pine on both the nose and palate. Medium-bodied with medium round tannins and a juicy finish."
92/100 - James Suckling
Commentaire de David Biraud
Meilleur ouvrier de France 2004 Meilleur sommelier de France 2002
Quelle intensité de couleur ! Sombre, violet, robe de belle maturité. Les arômes sont en lien parfait avec la profondeur de la couleur : crème de cassis, mûre sucrée, belle diversité aromatique au nez, vif et fringuant. Le boisé souligne délicatement l'ensemble. L'attaque en bouche est souple, ronde, suivie d'un beau volume.
De la bonhommie et de la suavité. Finale généreuse, mais l'éclat de fruit répond toujours présent, un beau vin qui est séduisant, par sa maturité et sa finesse. Belle longueur, et sensation salivante, qui aiguise le palais des dégustateurs.
La qualité des tanins apporte de beaux amers, créant appétence. Fort joli vin de consommation plus rapide que d'autres crus, mais le plaisir est en bouteille. La jeunesse de ce millésime, encore nerveux, est à maîtriser avec l'aération, mais l'ensemble est très bien construit. A attendre 2 ou 3 ans avant d'en profiter. Belle découverte.
L’année démarre sous un hiver doux, auquel succède un printemps qui alterne épisodes pluvieux et températures assez chaudes pour la saison, entrainant un cycle végétatif précoce. L’été s’installe ensuite, chaud et sec, provocant un ralentissement de la pousse. Les pluies accumulées au cours de l’hiver permettent de contrôler le stress hydrique, évitant à la vigne toute souffrance. Vient enfin un bel été indien avec de chaudes journées et des nuits fraîches garantissant un excellent état sanitaire du vignoble. Fin septembre nous pouvons vendanger des raisins à maturité optimale dans des conditions sereines.