La signature

d’une Passion

Gérard Perse écrit les premières lignes de sa nouvelle vie bordelaise en reprenant les rênes de Château Monbousquet en 1993. En quelques années, à force d’audace, de rigueur et de travail, il élève le domaine au rang de Grand Cru Classé de Saint-Emilion.

Son goût du vin n’en est que renforcé. Dans les années qui suivent, il rachète d’autres propriétés remarquables, en particulier le fabuleux Château Pavie, qu’il réussit à propulser au rang de 1er Grand Cru Classé « A » de Saint-Émilion.

Sa fille Angélique et son gendre Henrique Da Costa le rejoignent en 2005, animés par la même détermination et la même passion. Ensemble, ils décident de créer un vin de Bordeaux rouge à la fois unique, accessible, qui soit le reflet de leur engagement. C'est ainsi, qu'en 2008, né Esprit de Pavie.

Aujourd’hui Angélique et Henrique s’engagent avec passion et respect pour qu’Esprit de Pavie soit une invitation à découvrir l’univers d’excellence de Château Pavie.

Esprit de Pavie naît de jeunes vignes de Saint-Émilion Grand Cru, appartenant à Château Pavie, ainsi que de vignobles nichés dans l’appellation Castillon - Côtes de Bordeaux.

Les riches nuances du vin et sa personnalité si enveloppante portent le sceau d’une mosaïque de sols typiques de la région, entre sables, argile et calcaire.

Chacun de ces terroirs compte parmi les plus remarquables de la rive droite de Bordeaux. Dans le prolongement du plateau calcaire de Saint-Émilion, sur les coteaux de la vallée de la Dordogne, leurs raisins se délectent d’une exposition idéale : plein sud.

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Millésime après millésime, Esprit de Pavie est élaboré par l’équipe technique du Château Pavie, qui lui dédie son haut degré d’exigence. Ces hommes et ces femmes, portés par une longue expérience de chaque parcelle, sont les gardiens du style précis du vin.

La qualité de la récolte est assurée par une attention de chaque instant, en toute saison. Des vendanges en vert et un effeuillage ciblé offrent aux grappes des conditions optimales pour s’épanouir pleinement.​

La vinification, sur mesure, s’adapte au caractère de la vendange. Après quelques jours de macération, les fermentations s’effectuent en cuves thermorégulées. Esprit de Pavie bénéficie ensuite d’un élevage d’une quinzaine de mois sans apport de bois neuf, pour un vin harmonieux dès ses plus jeunes années.​